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这种必须要扒皮才能吃的鱼好吃到停不下来

发布日期:2022-06-22 16:30   来源:未知   阅读:

  鱼总是在大大小小的宴席上露脸,淡水鱼中的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等,咸水鱼中的三文鱼、秋刀鱼等等,都有着别样的美味。

  但是!!就有一种海鱼是要剥皮之后才能吃的。且这条鱼长得比较有特点,拥有着马的面孔(脸长)、鱼的身体、海的味道。

  而我们今天的主角扒皮鱼就是绿鳍马面鲀,又俗名剥皮鱼、橡皮鱼、皮匠鱼等,别名也是比较多。它我国重要的海产经济鱼类之一,其年产量仅次于带鱼。营养丰富,除鲜食外,经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外,是出口的水产品之一。

  为何叫扒皮鱼,是因为扒皮鱼有着一张灰色粗糙如砂纸的鱼皮,必须把皮扒掉才能烹煮。

  一年四季均有供应,被捕获后由于水压不同,往往不能存活,所以多是上水后便雪藏,甚少能买到游水的扒皮鱼。虽然扒皮鱼的捕捞量逐年攀升,但其真正以整条鱼流入市场的很少,市场上的扒皮鱼一般都是处理过的,即去头、去皮、去内脏,所以又俗称“三去鱼”,“三去”后便由东施变西施了,外表剔透且有品质。

  在六十年代以前不开发扒皮鱼的。首先不得不说这与长相难看,还因其第一背鳍有鳍棘,又长又粗还有倒刺,挂网后,很难取下,稍不留意,伤了手指,所以渔民捕到这种鱼,十分讨厌它。

  市场上又卖不好价钱,一斤鱼只值几角钱,所以卸下后一般是送到鱼品厂,做喂家禽养殖的鱼粉。

  很少有人问津的扒皮鱼真正走向千家万户,还是一次偶然。不知是谁,把它的皮剥开后,露出雪白如处子的鱼肉,清蒸后沾醋吃,能吃出蟹肉的味道。方晓得以貌取人不对,以貌取鱼也不对。www.066466h.com

  由于扒皮鱼的肌肉纤维长,做出来的烤鱼片干,无鱼可匹敌,是世上最好吃的鱼片干。

  扒皮鱼肝大,可制鱼肝油,鱼骨可做鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉。皮可炼胶,油灰还可代替桐油灰。总而言之,扒皮鱼全身是宝。

  如何将扒皮鱼剥皮?新鲜的扒皮鱼先洗净,用剪刀将鱼鳍剪下;然后找鱼腹部处的“肚脐眼”,也就是扒皮鱼的肛门,用剪刀从肛门处顺着腹部剪开口子,再用手撕下外皮就行了。也可以用刀切下整个鱼头,从切口处开始撕鱼皮。如果是冷冻的扒皮鱼,则要等鱼先解冻再撕。

  脱下来这层“金刚铁甲”外衣的扒皮鱼,丑陋的外衣下,却是如此的雪白,还居然闪着圣洁的光,而且一片鳞也没有,光溜提滑,立即露出小清新的内在。

  由于扒皮鱼的肉质比较特别,所以烹饪方式煎、炸、蒸、烧、烤、炸、焖,任君挑选。

  在日本,可以做成生鱼片(丝背细鳞鲀),制作时剥去鱼皮,晶莹剔透,口感润滑,肉质细嫩,而且这种马面鲀的鱼肝也是不可多得的美味。

  可能内陆的朋友对这种鱼较为陌生,但是它其实一直出现在我们生活中。tm46香港分析资料图库!因为有一种美味零食就是用它加工制作的,就是烤鱼片。

  它一般用单角革鲀、绿鳍马面鲀和黄鳍马面鲀等品种的马面鱼加工而成,这是因为马面鱼肉质细嫩,无腥味。